Моя любимая выпечка для осенних вечеров: 4 рецепта, которые я готовлю снова и снова

НА КУХНЕ С ВАЛЕРИЕЙ · 4 РЕЦЕПТА

Осень — это, несомненно, тот сезон, когда нужно начинать что-то выпекать.

Учитывая, что я живу в солнечной и жаркой Барселоне, летом у нас стоит просто невероятная жара. Лишний раз стоять у плиты или включать духовку, а потом ещё есть горячий пирог совершенно не хочется.

Именно поэтому я люблю начинать печь именно осенью, когда солнце уже не греет так сильно, а воздух становится немного прохладнее и свежее. Наконец-то можно выключить кондиционер в квартире, вернуться на кухню и начать что-то творить — и продолжать до самой весны.

Я считаю, что это идеальное время, чтобы что-то печь, включать духовку, даже греться от неё. И именно благодаря этому процессу холодная и даже немного промозглая квартира постепенно наполняется не только теплом физическим, но и домашним уютом. А в воздухе летает аромат сливочного масла, специй, фруктов, которые в духовке раскрываются и пахнут ещё ярче.

Поэтому осень — это, несомненно, тот сезон, когда нужно начать что-то выпекать.

Наверное, эта любовь к осенней выпечке появилась у меня ещё в детстве. Каждую осень в нашей семье пекли шарлотку, потому что яблоки были буквально повсюду: росли у нас на огороде, их приносили знакомые — в общем, девать эти яблоки было некуда, и мы пекли пироги.

Но в этой статье никаких яблок не будет. Будут сливы, груши, апельсины и сухофрукты, потому что мне кажется, что свой фирменный яблочный пирог и так есть почти в каждой семье.

И самое приятное — ни один из этих рецептов не требует быть великим кондитером. Это простая осенняя выпечка, которую можно приготовить дома без особых усилий и специальных навыков.

Ну что, хватит болтать, приступаем к делу.

Сливовый пирог из The New York Times

А начать я предлагаю со сливового пирога из знаменитой газеты The New York Times.

Мягкое сливочное тесто, сверху половинки слив, немного сахара и корицы. В духовке происходит самое интересное: сливы становятся мягкими, дают сок, а сахар сверху начинает слегка карамелизоваться и образует тонкую хрустящую корочку.

Для этого пирога нам потребуется:

• Мягкое сливочное масло комнатной температуры — 115 грамм
• Сахар — 140 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Мука — 140 грамм
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Крупные сливы — 3 штуки, лучше взять слегка кислые
• Корица — по вкусу
• Сахар для посыпки — 1 столовая ложка

Приготовление

1. Заранее достаём сливочное масло из холодильника, оно должно стать мягким, но не растопленным
2. Взбиваем масло с сахаром, пока масса не станет более светлой и пышной
3. Добавляем яйца и ещё раз хорошо всё взбиваем до однородности
4. Постепенно вводим муку, смешанную с разрыхлителем, и хорошо перемешиваем до однородности. Никогда не вводите всю муку сразу в тесто
5. Форму смазываем небольшим количеством сливочного масла, выкладываем тесто и хорошо его разравниваем
6. Сливы разрезаем пополам, удаляем косточки и раскладываем половинки по поверхности теста
7. Сверху посыпаем столовой ложкой сахара и корицей
8. Ставим пирог в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 40–50 минут

Мои заметки

Не бойтесь, если вокруг слив тесто выглядит более влажным: фрукты отдают сок во время выпечки.

Всегда помните, что духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь прежде всего на свою.

А ещё этому пирогу нужно дать остыть и стабилизироваться.

Медовый пирог с грушами и овсяными хлопьями

У этого пирога необычная текстура за счёт добавления овсяных хлопьев и кусочков груши. А шарик мороженого идеально дополняет вкус тёплого и ароматного пирога.

Ингредиенты для формы диаметром 22–23 сантиметра:

• Сливочное масло — 70 грамм
• Мёд — 100 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Сахар — 50–70 грамм, в зависимости от сладости вашего мёда
• Мука — 150 грамм
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки
• Корица, молотый сухой имбирь — по вкусу
• Овсяные хлопья — 50 грамм
• Груши — 2 штуки

В первоначальном рецепте было 100 грамм сахара и 100 грамм мёда, но для меня такой вариант получился слишком сладким, поэтому я обычно беру 50–70 грамм сахара.

Как приготовить медовый пирог с грушами

1. Сливочное масло и мёд кладём в небольшую кастрюлю или сотейник и ставим на слабый огонь. На этом же этапе можно добавить корицу и молотый сухой имбирь. Нагреваем только до тех пор, пока масло полностью не растает и не соединится с мёдом. Кипятить смесь не нужно
2. Снимаем с огня и оставляем немного остыть
3. Тем временем в отдельной миске хорошо взбиваем яйца венчиком
4. Теперь постепенно вливаем медово-масляную смесь в яйца, постоянно перемешивая. Здесь есть важный момент: смесь должна быть тёплой, а не горячей. Если вылить только что снятые с плиты масло и мёд прямо в яйца, белок может начать сворачиваться, а этого нам не надо
5. Добавляем разрыхлитель
6. Овсяные хлопья измельчаем практически до состояния муки, добавляем их в тесто вместе с обычной мукой и перемешиваем
7. Груши нарезаем небольшими кусочками и вмешиваем в тесто
8. Форму диаметром 22–23 сантиметра смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто и разравниваем его по форме
9. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Поскольку и сочность груш, и духовки бывают разными, здесь мне больше нравится ориентироваться не на таймер, а на сам пирог. Протыкаем середину деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста

Мои заметки

Для этого рецепта я люблю брать спелые, ароматные, но ещё достаточно плотные груши. Совсем переспелые могут дать слишком много жидкости.

Если вы решите приготовить что-нибудь из этой подборки, отмечайте меня в Instagram и YouTube. Мне правда будет очень интересно посмотреть, какой рецепт вы выбрали и что у вас получилось.

Апельсиновый кекс с тёмным шоколадом

Есть сочетания, которые работают всегда, и апельсин с тёмным шоколадом — это, наверное, одно из моих любимых сочетаний.

Честно говоря, этот кекс получается настолько вкусным, что я могу съесть его за один раз за чашкой чая или кофе, смотря какое у меня настроение. Обязательно попробуйте этот рецепт, я обещаю, вы будете в восторге!

Ингредиенты

• Сливочное масло — 100 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Свежевыжатый апельсиновый сок — 75 миллилитров, обычно для этого хватает одного большого апельсина
• Мука — 180 грамм
• Разрыхлитель — 1,5 чайной ложки
• Тёмный шоколад — 80 грамм, я всегда беру шоколадные капли

Как приготовить апельсиновый кекс с шоколадом

1. Растапливаем сливочное масло и смешиваем его с сахаром
2. Добавляем яйца, свежевыжатый апельсиновый сок и разрыхлитель, хорошо перемешиваем
3. Постепенно всыпаем муку и замешиваем однородное тесто
4. Добавляем шоколад в тесто и аккуратно перемешиваем. Если используете плитку шоколада, нарезаем её ножом. Не обязательно стараться сделать идеально одинаковые кусочки, мне как раз нравится, когда некоторые из них получаются крупнее
5. Форму застилаем пергаментом и выкладываем тесто
6. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 °C духовке примерно 30–40 минут

Мои заметки

Если вы используете не шоколадные капли, а обычную плитку, обязательно берите хороший качественный шоколад, потому что нам нужно, чтобы в духовке он не превратился в какой-то пластилин, а остался именно шоколадом, поэтому здесь я бы точно не стала экономить на его качестве.

Если хочется ещё более выраженного апельсинового аромата, добавьте немного цедры. Самое главное — тереть её нужно нежными движениями, снимая только верхнюю оранжевую часть кожуры. Как только под ней начинает появляться белая часть, всё, останавливаемся и переходим к следующей стороне апельсина.

Также этому кексу необходимо дать немного остыть.

Пряный пирог с сухофруктами

По текстуре и вкусу он гораздо насыщеннее предыдущих трёх. Курага, чернослив, вяленая клюква и изюм сначала несколько часов пропитываются ароматным чайно-апельсиновым сиропом с небольшим сюрпризом, а потом отправляются в тесто.

Ингредиенты для круглой формы диаметром 18–20 сантиметров:

Как приготовить пирог с сухофруктами

1. Сухофрукты хорошо промываем
2. Курагу и чернослив нарезаем небольшими кусочками, крупную вяленую клюкву тоже можно нарезать, а изюм оставляем целым
3. В 150 миллилитрах воды завариваем крепкий чёрный чай, добавляем свежевыжатый сок одного апельсина и доводим жидкость до кипения
4. Снимаем с огня и только после этого добавляем коньяк, бренди или ром
5. Добавляем сухофрукты в получившуюся смесь и оставляем на несколько часов, а ещё лучше — на ночь. Мне нравится замочить их вечером, оставить спокойно пропитываться, а утром уже начинать печь пирог, но если пирог нужен к вечеру, то просто сделайте всё это с утра, и к вечеру сухофрукты уже будут готовы отправиться в тесто
6. Мягкое сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем миксером примерно 3–5 минут
7. Добавляем яйца и хорошо перемешиваем
8. Всыпаем муку, разрыхлитель, корицу и имбирь
9. С сухофруктов сливаем жидкость в отдельную ёмкость, а сами сухофрукты оставляем в дуршлаге или сите на 5–10 минут. Самое главное — не выливайте оставшуюся жидкость, она нам ещё понадобится для пропитки готового пирога
10. Добавляем сухофрукты в тесто и аккуратно перемешиваем
11. Перекладываем тесто в форму диаметром 18–20 сантиметров и выпекаем примерно час при 170 °C
12. Перед тем как достать пирог, обязательно проверяем его в центре деревянной шпажкой
13. Горячий готовый пирог постепенно пропитываем сохранённым чайно-апельсиновым сиропом. Наливаем его небольшими порциями и каждый раз даём жидкости впитаться, прежде чем добавить следующую. Использовать весь сироп не обязательно: если жидкость начинает оставаться на поверхности пирога и впитывается заметно медленнее, больше добавлять не нужно
14. После пропитки оставляем пирог на решётке и даём ему полностью остыть

После пропитки сироп постепенно распределяется внутри. Сухофрукты становятся ещё мягче, а чай, апельсин, специи и алкоголь перестают ощущаться отдельно.

Это немного похоже на духи: сразу после нанесения вы различаете отдельные ноты, а через некоторое время они собираются в один аромат. С этим пирогом происходит примерно то же самое.

И если вы не используете алкоголь, я бы не отказывалась из-за этого от всего рецепта: его можно просто исключить и оставить чайно-апельсиновую основу.

Какой осенний пирог приготовить сегодня?

Если у меня есть хорошие сливы, я почти всегда выбираю простой сливовый пирог с корицей.

Если хочется чего-то максимально осеннего, то мой выбор падёт на медовый пирог с грушами и овсяными хлопьями.

К кофе я бы испекла апельсиновый кекс с тёмным шоколадом.

А пирог с сухофруктами, апельсином и чаем оставила бы для холодного ноябрьского вечера, когда осень уже почти закончилась и где-то совсем рядом чувствуется Рождество.

В общем, выбирайте пирог под своё сегодняшнее настроение, включайте духовку и пеките, потому что впереди ещё много холодных вечеров, а значит, поводов испечь что-нибудь вкусное у нас тоже будет достаточно.